Dunst

Dunst ist ein Zwischenprodukt der Weizen- oder Dinkelvermahlung und entsteht wie Grieß während des Vermahlungsvorgangs. Wird er weiter zerkleinert, so wird daraus feines (glattes) Mehl. Die Bezeichnung „griffiges Mehl“ wird – im Gegensatz zu „glattem“ oder „schliffigem Mehl“ – für Dunst und für gröbere Mehle verwendet, da man deren Partikel zwischen den Fingern fühlen kann. Die Bezeichnung „doppelgriffiges Mehl“ bedeutet jedoch immer Dunst.